สูตรการทำหมึกผัดไข่เค็ม

Recipe for salted egg.

หากพูดถึงอาหารทะเล หลายๆ คนนึกถึงอะไรกันบ้างนะอยากรู้จัง ไหนลองคิดสิมีอะไรกันบ้าง อย่าง ข้าวผัดปู กุ้งชุ้บแป้งทอด หอยลายผัดพริกเผา เอะมีอะไรอีกนะที่เราชอบกินกัน อ่อนึกออกแล้ว หมึกผัดไข่เค็มไงละ ยอดเมนูคู่คนไทยอันเป็นที่ชื่นชอบมาตั้งแต่อดีต แม้แต่ฝรั่งยังยกเมนูกลับไปทำกินกันที่บ้าน แล้วชูนิ้วโป้งให้เลยทีเดียว แต่พอเรานึกอยากจะกินและเดินไปสั่งตามร้านอาหารกลับต้องพงะ! กับราคาที่แพงหูฉีก บางร้านน้อยบ้าง ไม่อร่อยบ้าง แล้วทำไมเราถึงไม่ทำกันเองเสียเลย นอกจากประหยัดแล้ว ยังคุมรสชาติด้วยตนเองได้อีกตะหาก ไม่ต้องกลัวไปวันนี้เราจะพามาสอนทำแบบขั้น ต่อ ขั้นกันเลยทีเดียว มันไม่ได้ยากอย่างที่คิดหรอกครับ อันดับแรกก่อนอื่นใดคือการเตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่จะนำมาทำเมนูหมึกผัดไข่เค็มในวันนี้ได้แก่อะไรบ้างไปดูกัน

1.ไข่แดง หรือ ไข่เค็ม อย่างละ 2 ลูก
2.น้ำเปล่า (ถ้วยเล็กๆ ไม่ต้องมาก)
3.ซอสหอยนางรม
4.ซีอิ๊วขาว
5.น้ำตาลทราย
6.กระเทียม
7.พริกเผา
8.ปลาหมึก

เครื่องปรุงให้ใส่อย่างละช้อนเพื่อให้รสเป็นกลาง จากนั้นใครชอบรสไหนก็ให้เต็มไปตามต้องกาอย่างจะให้หวานหน่อยก็เติมน้ำตาลทรายอีก 1 ช้อนโต๊ะ ถ้าขาดเค็มก็ใส่ซอสหอยนางรมอีก 1 ช้อนโต๊ะ หรือจะใส่อย่างละ 2 ชอนโต๊ะเลยก็ได้ เพื่อจะได้มีรสชาติที่เข้มข้น หอมอร่อย ที่ให้ทำแบบนี้เพราะประสบการณ์ส่วนตัวเคยทำตามสมัยก่อนๆ แล้วรสชาติมันไม่ได้  และก็ยิ่งปรุงยิ่งเพี้ยน เลยมาค่อยๆ ปรุงดีกว่า

ส่วนสำหรับวิธีทำนั้นก็ง่ายๆ โดยเริ่มจากการอุ่นกระทะให้ร้อนเสียก่อนแล้วค่อยนำน้ำมันพืชเทลงกระทะอย่างช้าๆ ไม่ต้องเยอะมาก พอให้ทั่วๆ กระทะพอ หลังจากนั้นให้นำกระเทียมที่เตรียมไว้ลงไปพัดให้เกิดกลิ่นหอมได้ที่ จึงค่อยนำปลาหมึกที่หั่นเตรียมเอาไว้มาโยนใส่ลงกระทะ ตามด้วยไข่แดง ไข่เค็ม ใส่ลงไปคนๆ ขยี้ให้เละจนกลายเป็นน้ำข้นๆ ให้ใช้ตะหลิวเกลี่ยให้ปลาหมึกคลุกเข้ากับน้ำไข่เค็มให้เข้ากันดี เมื่อส่วนผสมหลักได้ที่ดีแล้ว เราจึงนำส่วนผสมที่เราเตรียมไว้ได้แก่ พริกเผา ซอสหอย ซีอิ้วข่าว น้ำตาลทราย เทลงไปบนกระทะ ตอนเทะพยายามเทเป็นราดเป็นรัศมีวงกลม จะช่วยให้เครื่องปรุงพัดเข้ากับส่วนผสมได้ง่าย และทั่วถึง พัดซักแปปคลุกๆ ให้ทั่วและทำการปิดไฟได้หลังจากนั้นให้นำขึ้นมาพักไว้บนจาน แล้วแต่งด้วยผักโรยหน้าต่างๆ อย่างต้นหอม และคึ่นฉ่าย รวมถึงพริกชี้ฟ้า