วิธีการทำเมนูผัดฉ่าหอยเชลล์

Fried scallops

ผัดฉ่านับได้ว่าเป็นอาหารไทยรสชาติจัดจ้านที่ค่อนข้างได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ความคลาสสิกของเมนูนี้นอกจากเรื่องของวัตถุดิบที่ใช้ในการนำมาปรุงแต่งให้เกิดเป็นรสชาติอาหารที่เผ็ดร้อนถูกปากคนทานทั้งหลายแล้ว ยังสามารถที่จะเลือกวัตถุดิบหลักในการนำมาปรุงเพื่อให้เกิดความอร่อยเฉพาะตัวได้อีกด้วย อย่างเนื้อสัตว์ชนิดหนึ่งที่ค่อนข้างนิยมนำมาใส่ในผัดฉ่าอย่างมากก็คือ หอยเชลล์ หากว่าใครอยากรู้ถึงขั้นตอน กระบวนการทำเมนูผัดฉ่าหอยเชลล์ต้องไม่พลาดด้วยประการทั้งปวง

วัตถุดิบและเครื่องปรุงในการทำเมนูผัดฉ่าหอยเชลล์

1. หอยเชลล์ ล้างน้ำขัดเอาขี้หอยออกให้สะอาด
2. เครื่องผัดฉ่า ประกอบไปด้วย พริกไทยอ่อน, ใบมะกรูด, กระชาย
3. พริกกระเทียมโขลกหยาบ
4. ใบกะเพราล้างน้ำเด็ด
5. น้ำปลา, น้ำตาลทราย, น้ำมันหอย,
6. น้ำมันพืชสำหรับผัด

ขั้นตอนการทำเมนูผัดฉ่าหอยเลล์

1. นำเครื่องผัดฉ่ามาล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อยจากนั้นก็ทำการซอยกระชายให้เป็นทางยาว ใบมะกรูดเด็ดให้ขนาดกำลังพอดี ส่วนพริกไทยอ่อนก็แล้วแต่คนทานว่าจะเด็ดเป็นเม็ดหรือจะใส่ไปทั้งก้านก็ได้
2. ตั้งกระทะให้ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อยรอให้น้ำมันรู้สึกได้ถึงความร้อน จากนั้นจึงเริ่มใส่พริกกระเทียมโขลกลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม
3. ใส่เครื่องผัดฉ่าที่ได้เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงผัดอีกเล็กน้อยอย่าผัดนานมากเพราะจะทำให้กลิ่นของเครื่องหายไปหมด
4. รีบใส่หอยเชลล์ที่ล้างทำความสะอาดเรียบร้อยลงไปคลุกกับเครื่องผัดฉ่าที่ได้ใส่ลงไปก่อนหน้านี้ หากเห็นว่ามันแห้งเกินไปก็สามารถเติมน้ำเปล่าได้เล็กน้อย
5. ปรุงรสชาติด้วยการใส่น้ำปลา, น้ำตาลทราย, น้ำมันหอย ตามสัดส่วนที่เหมาะสมแล้วแต่ความชอบของผู้ทานเป็นหลัก แต่รสชาติที่ดีของผัดฉ่าคือต้องเผ็ดนำตามด้วยความเค็มและหวานเล็กน้อย
6. เมื่อผัดจนหอยเชลล์สุกได้ที่ก็ให้ปิดไฟกระทะแล้วใส่ใบกะเพราลงไป วิธีนี้จะไม่ทำให้ใบกะเพราดำจนดูไม่น่าทาน แล้วก็คลุกเคล้าจากความร้อนในกระทะอีกเล็กน้อยเพื่อให้ใบกะเพราสุก
7. ตักขึ้นใส่จานเสิร์ฟทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยอย่าบอกใคร
สำหรับผู้ที่อาจเป็นมือใหม่ในการทำอาหารแล้วอยากลองทำเมนูผัดฉ่าหอยเชลล์ต้องบอกเลยว่ามันเป็นเมนูที่ง่ายมากๆ ต่อให้ไม่เคยลองทำอาหารมาก่อนก็สามารถลองทำเมนูนี้ได้ ปัจจัยสำคัญอยู่ที่อย่าใช้ไฟแรงจนเกินไปเพราะจะทำให้เครื่องผัดฉ่าพร้อมกับพริกและกระเทียมไหม้ เท่านี้ก็จะได้เมนูอาหารแสนอร่อยอีกเมนูไว้ทำทานที่บ้านแล้ว